Magevennlig havregrøt

oatmeal havregrøt havre grøt sunn næringsrik

Not your regular oatmeal! Visste du at korn blir lettere å fordøye og du får bedre opptak av næringsstoffene hvis du bløtlegger de? Dessuten har jeg et enkelt triks som gjør grøten enda mer næringsrik og gir deg mer energi utover formiddagen.

oatmeal havregrør havre grøt sunn næringsrik

Disse stoffene som hemmer næringsopptaket og kan være problematisk for fordøyelsen vår, kalles for antinæringsstoffer. Prøv for eksempel å google fytinsyre. Det er enkelt å tenke at “man kan ikke gå rundt å være redd for alt, i 2019 så er jo alt skadelig, man skal jo leve også”! Når det kommer til antinæringsstoffer er nok problemet større enn mange er klar over, og de fleste har nok ikke hørt om det en gang! Har du? Veldig mange som sliter med fordøyelsen og plager knyttet til dette kunne fått et nytt liv dersom de hadde tatt enkle grep i kosten sin. Jeg skal fortelle deg hvordan, under oppskriften:

Dette trenger du:
1 dl havregryn eller havremel (knuser gryn i blenderen til mel)
1 liten ss fullkorn rugmel
1 dl vann
1 klype salt
1 klunk epleeddik eller helst surdeigsstarter

1 dl valgfri melk (jeg bruker helmjølk)
1 klype kardemomme
1 egg

Sånn gjør du:
Legg havren i vann og tilsett rug, salt og eddik/surdeigsstarter. La det stå på benken over natten (minst 7 timer, helst 12 timer). Deretter har du alt i en kjele, koker opp med melk og rører inn kardemomme. Og trikset som gir deg mer næring og energi utover formiddagen? Rør inn et egg før servering! enkelt er det.

Hvordan har denne bløtlegginsprossessen gjort havren mer fordøyelig?
Fytase som trengs for å bryte ned fytinsyre blir ødelagt ved varmebehandling, og havren du kjøper i butikken er ofte varmebahandlet (lettkokt havre for eksempel).

Ved å tilsette rugmel tilfører du denne fytasen til havren igjen, og sammen med salt og syre fra eddik / surdeigsstarter legger du til rette for et miljø hvor disse stoffene og melkesyrebakterier trives og kan gjøre jobben sin, og det produseres det et langt mer fordøyelig måltid på kjøkkenbenken din over natten, uten at du trenger å gjøre noe annet enn å blande det sammen kvelden i forveien. Det er akkurat samme prinsipp som når man baker surdeigsbrød, og er grunnen til at jeg anbefaler surdeig fremfor vanlig brød.

I love it!!

oatmeal havregrøt havre grøt sunn næringsrik

Her har jeg toppa grøten min men hakka mørk sjokoalde, rips fra fryseren, peanøttsmør og walnøtter. Er det hyklersk av meg hvis jeg sier at nøtter også inneholder antinæringsstoffer? Vel, det gjør det, men la oss ikke gå helt over styr nå! Haha, kos deg med den magevennlige grøten din!

I love you all, ta vare på deg selv, god helg!

Saftig og grovt grytrebrød av ekte surdeig

surdeig surdeigsbrød grovbrød eltefritt brød grytebrød fermentering

Vi skal ta et lite dykk ned i oldemors gamle kokebøker, til en eldgammel matkunst som startet for flere tusen år siden og har vært praktisert over hele verden i all sin tid. Vi skal kombinere en tradisjonell bakekunst med den ferskeste forskningen innen helse og biokjemi, vi skal oppleve biologiske prosesser og mikrobenes finurlige arbeid på vår egen kjøkkenbenk, og alt du trenger er mel, salt og vann. Vi snakker selvfølgelig om surdeig. 

surdeig surdeigsbrød surdeigsloff loff bake brød

Baking i seg selv er en kunst som krever mye finurlig håndarbeid og trening for å mestre, og når vi kommer til surdeig snakker vi om en helt ny level av baking. Det krever prøving og feiling, smaking og testing, skuffelse og glede. Jeg er ingen kløpper på baking, og det er ingen hemmelighet at jeg er lat av natur og alltid prøver å finne de enkleste måtene og løse ting på. Baking er intet unntak og surdeig er en ekstra utfordring. 

Brød har aldri vært min favorittmat, faktisk hadde jeg en periode på rundt 7 år hvor jeg ikke taklet smaken av brød og spiste det bare til nød, med et fjell av pålegg på. Da jeg fikk opp øynene for fermentering var det mye snakk om surdeigsbrød, og det måtte selvsagt prøves ut. Nå kan jeg spise nystekt surdeigsskive med ekte meierismør på som kosemat! Jeg elsker den chrunchy skorpa og de nydelige aromaene som fanges i brødet under langtidshevinga. Jeg digger at brødet blir forskjellig fra gang til gang, fordi faktorer som temperatur, hvilket mel du bruker, innemiljøet, årstid, hvor potent starteren er og mye mer spiller inn på hvordan resultatet blir. Spenningen bygger seg opp når brødet står i ovnen og duften av nystekt bakst brer seg i hjemmet, og toppes i det du skal til å ta den første smakebiten av ditt nystekte brød. 

surdeig surdeigsbrød grovbrød eltefritt brød grytebrød fermentering
surdeig surdeigsbrød grovbrød eltefritt brød grytebrød fermentering

Jeg var så heldig å få jerngryte av svigermor i julegave, og den blir flittig brukt. Det har vært så mye snakk om dette grytebrødet, og alt må jo prøves. Hvis dette lyktes ville det være en stor seier for meg, fordi jeg som sagt er veldig glad i enkle løsninger. Jeg er ikke flink til å bake og jeg er ikke flink til å bruke mål når jeg lager mat. Jeg syns det er vanskelig å få deigen til å være akkurat passe fast, og jeg syns dessuten at hele prosessen med elting og bretting er en ganske kjip og tidkrevende oppgave. 

Når du baker et grytebrød trenger du ikke å tenke på noe av det der. Du rører sammen ingrediensene kvelden i forveien og neste morgen kan du helle deigen over i en glovarm gryte, sette den i ovnen og plassere deg selv godt planta under pleddet med søndagskaffen i hånda mens du venter på at nydeligheten blir ferdig. Helt ærlig, enklere  brødbaking får du ikke. 

 

Saftig og grovt grytebrød av surdeig

Mål opp:

6 dl vann 
9 dl mel 
2 ss surdeigsstarter
0,5 dl frø (f.eks. solsikke, valmue eller sesam)
1-2 ts salt
2 ts krydderurter dersom du ønsker det

surdeig surdeigsbrød grovbrød eltefritt brød grytebrød fermentering

Slik gjør du:

Gi starteren nytt mel dagen i forveien for å gjøre den mer potent. Rør ut surdeigsstarteren i vannet, jeg gjør alltid det for å være sikker på å få fordelt starter jevnt i hele deigen. Ha i salt, og urter dersom du vil ha det, rosmarin og oregano er favorittene mine! Ha i melet og rør godt. Kle glassbollen med bivokspapir (gjenbruk, ikkesant?) og la stå på benken i minst 12 timer, gjerne oppimot 24 timer. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil flere dager etter heving før du steker den.

surdeig surdeigsbrød grovbrød eltefritt brød grytebrød fermentering

Når deigen skal steikes setter du jerngryta med lokk på inn i ovnen, på den nest nederste rillen, slik at gryta havner omtrent midt i ovnen. Skru på til 250 grader, og la gryta stå inne til den er ordentlig gjennomvarm, omtrent en halvtime. Ta ut gryta og hell halvparten av frøene i bunnen av gryta. Hell deigen over i gryta og strø over resten av frøene. Sett på lokket igjen og plasser gryta tilbake i ovnen. Ta av lokket på gryta etter en halvtime, skru ned ovnen til 200 grader og steik videre i 30 minutter til.

Når brødet er ute av ovnen kan du enkelt hvelve det ut av gryta og avkjøle på rist. Nå er det helt avgjørende at du ikke skjærer i brødet før det har stått på rist og avkjølt i minst to timer, gjerne lenger. Gjør du ikke det får du et seigt og tungt brød, brødet må få god tid til å “sette seg”. Jeg deler alltid brødet i to, og fryser den ene delen. 

surdeig surdeigsbrød grovbrød eltefritt brød grytebrød fermentering

Da ønsker jeg deg lykke til med bakingen, stol på deg selv og prøv deg frem! Blir det ikke bra første gangen, så prøv en gang til. Har du ikke starter er det enkelt å lage, og hvis du bor i Oslo-området kan du til og med få adoptere litt av min egen starter! Enkelte syns kanskje “den normale måten” og bake brød på er enklere, da gjør du det i steden. Bruk surdeigsstarter istedenfor gjær, og la deigen heve i 12 timer. Brett og form deigen og la den stå et par timer til, så stek. Det finnes massevis på nettet fra før også! Youtube “sourdough” for eksempel.

Lykke til!